1000 lt/saate kadar Ricotta Peynir TOP Üretim Hattı YENİ

Peynir altı suyunun ek fermantasyon ile ekstra asidik hale gelmesine izin verilirse (oda sıcaklığında 12-24 saat bekletilerek) Ricotta (aslında "yeniden pişirilmiş", "rafine edilmiş" anlamına gelir) proteini hasat edilebilir. Daha sonra asitlendirilmiş peynir altı suyu kaynama noktasına kadar ısıtılır. Düşük pH ve aşırı sıcaklık karışımı proteini denatüre eder ve topaklaşmasına neden olarak ince bir pıhtı oluşturur. Soğuduktan sonra sıvı ince bir kumaştan geçirilerek ayrılır ve pıhtı geride bırakılır. Ricotta peyniri, görünüşte kremsi beyazdır ve tadı zar zor tatlıdır. Kullanılan süte göre yağ oranı değişir. Bu formda, önemli ölçüde daha hafif olmasına rağmen, doku olarak bazı süzme peynir çeşitlerine oldukça benzer. Son derece bozulabilir. Bununla birlikte, ricotta çok daha uzun süre korunabilen yaşlı çeşitlerde de yapılır.