بنزوات الصوديوم

أو E211 الصيغة الجزيئية : C6H5COONa الكثافة : 1.44 grcm3 كتلة الجزيء : 144.1 grmol الذوبانية في الماء : 100 غرام من الماء نستخدم 66 غرام من البنزوات بنزوات الصوديوم مركب كيميائي له الصيغة C6H5COONa ، و هو ملح الصوديوم لحمض البنزويك. و هو مركب عديم الرائحة و يتفكك بالتسخين . يحضر مركب بنزوات الصوديوم من تفاعل تعديل حمض البنزويك بهيدروكسيد الصوديوم. C6H5-COOH + NaOH → C6H5-COO -Na + + H2O يستخدم في المنتجات الغذائية كمادة حافظة و ذلك في الوسط الحمضي حتى يؤدي إلى تشكل حمض البنزويك، والذي ترجع إليه الفاعلية في إيقاف نمو البكتيريا. يتم امتصاص حمض البنزويك داخل الخلايا الحية للبكتيريا و اذا كانت قيمة الأس الهيدروجيني داخل الخلايا خمسة أو اقل ( وسط حمضي ) . فإنه يقلل التخمر اللاهوائي للجلوكوز عن طريق أنزيم الفوسفوفروكتوكيناز بنسبة 95%. تستخدم البنزوات في المشروبات عادة مثل المشروبات الغازية و مشروبات العصير التي هي الحمضية . و المخللات و الصلصة ، و يمكن أن تستخدم كمادة حافظة في مستحضرات التجميل و الأدوية . في ظل السوائل و المواد الحمضية يمنع بنزوات الصوديوم نمو البكتيريا , العفن , الخميرة ، و بالتالي يزيد من مدة صلاحية المنتجات الغذائية . إدارة الغذاء و الدواء حدد نسبة بنزوات الصوديوم في الأغذية 0.025 ٪ أو 0.05 ٪ أو 0.1 ٪ عندما يجمع بنزوات الصوديوم مع حمض الأسكوربيك فيتامين C يمكن أن تشكل مادة مسرطنة على المدى الطويل .