خط إنتاج جبنة الريكوتا حتى 1000 لتر / ساعة جديد
$25,000.00
- أقل كمية
- —
- مدة التجهيز
- —
يمكن حصاد بروتين الريكوتا (الذي يعني في الواقع "المعاد طهيه" ، "المكرر") إذا تم السماح لمصل اللبن أولاً بأن يصبح حمضيًا إضافيًا عن طريق التخمير الإضافي (عن طريق تركه لمدة 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة). ثم يتم تسخين مصل اللبن المحمض إلى درجة الغليان القريبة. مزيج من درجة الحموضة المنخفضة ودرجة الحرارة الزائدة يفسد البروتين ويؤدي إلى تلبد ، مما يشكل خثارة ناعمة. بمجرد أن يبرد ، يتم فصله عن طريق تمرير السائل عبر نسيج ناعم ، تاركًا الخثارة خلفه.
خثارة الريكوتا بيضاء في المظهر ، وبالكاد حلوة المذاق. يتغير محتوى الدهون حسب الحليب المستخدم. في هذا الشكل ، يتشابه إلى حد كبير في الملمس مع بعض أنواع الجبن القريش ، على الرغم من أنه أخف بشكل ملحوظ. إنه قابل للتلف للغاية. ومع ذلك ، تصنع الريكوتا أيضًا في أصناف قديمة يمكن الحفاظ عليها لفترة أطول.
